大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于明朝皮蛋的历史的问题，于是小编就整理了3个相关介绍明朝皮蛋的历史的解答，让我们一起看看吧。
皮蛋的原理和来历？
皮蛋，又称松花蛋，是一种传统的中国膳食，将鸭蛋用碱水、盐等原料浸泡，再经过一段时间的发酵处理而成。皮蛋的颜色墨绿、外表凹凸不平，口感鲜美，常用于中式早餐、下酒菜、主菜等。皮蛋的来历始于明代，其原理是：碱水浸泡蛋壳中的蛋白质会与盐结合，蛋白质会发生变性，变成褐色，同时也会使蛋白质结构发生变化，演变成为口感特殊的“皮蛋”。
皮蛋是一种中国传统食品，主要由鸡蛋、石灰、盐、茶叶等原料制成。制作皮蛋的过程叫做“做水”，它在一定温度下发酵，产生了化学反应。这种反应让鸡蛋的蛋白质变得柔软顺滑，而蛋黄则变成了糊状。皮蛋品质的好坏主要由水的质量、温度和腌制的时间等因素决定。在中国，皮蛋早已成为了一种供民间消费的小食品，被人们称为“小月饼”。皮蛋在饮食、文化等方面扮演了重要角色。
1 皮蛋的制作原理是在鸭蛋或鸡蛋表面涂上一种发酵的糯米糊，然后放在碱水里腌制，最终形成的一种咸味、酥脆、香气四溢的特色食品。
2 皮蛋最初起源于中国江南地区，据说是因为当地居民为了避免饥饿而发明的一种腌制方法。
后来，皮蛋逐渐传入其他地区，成为中国的传统食品之一。
3 除了作为一种美食，皮蛋还被普遍认为具有一定的营养价值，例如富含蛋白质、脂肪和矿物质等。
同时，其独特的味道和口感也深受人们的喜爱。
制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体
这种“混沌子”，就是最早的皮蛋。用炭灰与石灰混合，涂在蛋上，利用强碱性材料，促使蛋内成分出现化学变化，封藏五七三十五天，使蛋黄蛋白交融在一起。这以后，明末戴羲所作的《养余月令》上，又有“牛皮鸭子”的制法：牛皮鸭子：每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。
变蛋的起源时间？
变蛋也叫皮蛋，皮蛋的由来，有一段有趣的传说。相传在明朝天启年间，浙江湖州一带大闹饥荒，百姓无法生活下去。当时湖州知府开仓放粮，被当地豪绅上告：他***救灾之名，行***之实，于是上方省台大人便将知府拘捕查办。豪绅大户又买通狱卒，每次狱方送去的牢饭都被狱卒暗中吃光，眼看知府饿得奄奄一息时，一天有个姓陈的老百姓打扫鸭窝，忽然在鸭屎柴灰堆里发现十几个灰圆圆的鸭蛋，洗净剥开只见颜色异样，闻一闻，一种特殊气味扑鼻而来，试尝竟是别有一番美味。
于是他将这样怪异的鸭蛋送去牢狱，狱卒从未见过这种东西，也不知是为何物，便捂着鼻将这些灰圆圆的东西送给了知府吃，饿得奄奄一息的知府却因这篮怪异的鸭蛋而检回一条性命。不久，经上级查办确无***之情，知府也恢复了官职。
此后，这位知府大人请来了送鸭蛋的陈姓老百姓，以同样的方式琢磨制造出怪蛋，因此又有称为“陈蛋”，也就是现在的皮蛋。
皮蛋是用什么东西做成？
松花蛋又称皮蛋，它不仅味道可口、营养丰富，而且其表面的朵朵“松花”特别诱人．据说，我国劳动人民早在明朝以前，就已经发明出将鲜蛋加工成松花蛋的方法了．
制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算所需配料是：
纯碱（即苏打）115g，食盐150g，生石灰400g，柴草灰1350g，开水2100g．
具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了．最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了．
到此，以上就是小编对于明朝皮蛋的历史的问题就介绍到这了，希望介绍关于明朝皮蛋的历史的3点解答对大家有用。
