历史唐朝吃牛肉,历史唐朝吃牛肉的故事

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于历史唐朝牛肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍历史唐朝吃牛肉的解答,让我们一起看看吧。

  1. 唐朝食材有多少?
  2. 古代各朝都禁止吃牛肉,为什么李白会写出烹羊宰牛且为乐呢?
  3. 灯影牛肉有哪些历史故事?

唐朝食材有多少?

一、主食。

唐宋时的主食以面食为主,粟、麦是北方的主要粮食,面食中又以饼为主,各种饼类多达数十种,如胡饼、汤饼、蒸饼、煎饼等。

历史唐朝吃牛肉,历史唐朝吃牛肉的故事-第1张图片-点会朝代网
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二,肉食。

唐朝的肉食则以羊肉、鱼肉为主,东北少数民族多吃狗肉,但牛肉和鲤鱼肉禁止食用,猪肉上流社会不吃。

三蔬菜。 

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唐朝时期食用的蔬菜主要是秋葵、薤(xiè),秋葵,今称冬苋菜。还有萝卜,芋头,茄子,葫芦,荷藕,笋等。

四、调料。

古代各朝都禁止吃牛肉,为什么李白会写出烹羊宰牛且为乐呢?

题主的说法不准确,古代各朝都禁止私宰耕牛,而不是禁止吃牛肉。在中国古代的祭祀仪式上,经常出现牛头、马头和羊头。我国的农耕文明非常发达,但耕种离不开耕牛。因此从秦汉到明清,历朝历代都严禁宰杀耕牛。如果必须宰杀,需要首先向衙门备案。另外,还有一些是专门养来食用的牛,游牧民族也会食用牛羊肉。而且上有政策下有对策,宋代禁食牛肉,处罚最严,买卖牛肉同罪:“知情买肉人并徒二年,配千里”,但是在民间:店肆之间,公然鬻卖……而城市之中亦复滔滔皆是。小人之无忌惮,一至于此。老百姓根本就不害怕那些禁令,该怎么宰牛就怎么宰牛,该怎么买牛肉就怎么买牛肉。

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所以在史书小说里,吃牛肉也是比较常见的,水浒传里的英雄都是切几斤牛肉,南宋词人辛弃疾作的词《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄〉里有词,八百里分麾下炙,麾下炙就是烤牛肉。也就是部队里都使用过牛肉作军粮。杜甫甚至是死于牛肉吃得太多,消化不良而死:《新唐书》说他:“啖牛肉白酒,一夕而卒于耒阳,时年五十九。”

中原地带以农耕为主,所以禁杀耕牛,不是平原地区,或者不以耕种为主的边远地区,大多会以用牛肉入馔。无论是东北的炖牛肉、甘肃的牛肉面、安徽的牛肉汤、江苏的牛肉锅贴、贵州的牛肉粉、广东的牛肉丸,它们都是中下层平民赖以果腹的小吃、李逵鲁智深们游走在王法边缘,更是没有多少顾忌。而李白们吃的都是合法宰杀的牛肉,自然没有问题。

李白写牛肉还有一个特殊原因:李白出生于四川省江油市还是如郭沫若考证的安西都护府的碎叶城,虽然还有争论,但是长期生活在四川是肯定的,四川人吃牛肉,是非常出名的:牛油火锅、水煮牛肉、火边子牛肉、灯影牛肉、冷吃牛肉、红汤牛肉、卤牛蹄筋、凉拌牛肉、夫妻肺片…… 川菜复杂的牛肉做法,和多元的牛肉体系,足以让其他菜系叹为观止。

从地理上来看,四川封闭的区位,还造就了它长期远离中原文化、独立发展的独特形式。两汉之前的古籍中,对于巴蜀的记载大多语焉不详。四川大部分地区都是山区,耕地也不像中原地区那么集中,靠近高原地方也大多是牧农经济。所以四川的饮食习惯比较接近游牧民族,嗜食牛肉。

天宝十一年,李白当时与友人岑勋在嵩山另一好友元丹丘的颍阳山居做客,三人登高宴饮。当时李白被唐玄宗“赐金放还”已达八年之久,人生快事莫若置酒会友,作者又正值“抱用世之才而不遇合”之际,于是满腔不合时宜借酒诗情,来了一次淋漓尽致的抒发。

时光流逝,如江河入海一去无回;人生苦短,看朝暮间青丝白雪;生命的渺小似乎是个无法挽救的悲剧,能够解忧的惟有金樽美酒。这便是李白式的悲哀:悲而能壮,哀而不伤,极愤慨而又极豪放。表是在感叹人生易老,里则在感叹怀才不遇。人生境遇诗人无力改变,于是把冲天的激愤之情化做豪放的行乐之举,发泄不满,排遣忧愁。

从李白的人生经历来看,有可能有烹牛宰羊的生活,而“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”是诗人的浪漫情怀,更重要的是表达的是一种挥洒自如的生活,尽显豁达豪气。戊戌变法失败后,慈禧要对维新派下手。***劝谭嗣同与自己一起前往日本避难,被谭嗣同拒绝,“不有行者,无以图将来;不有死者,无以酬圣主。”:有人活下去,才可以继续推动变法,但也必须有人要掉脑袋,才能回报光绪的知遇之恩。谭嗣同一介书生,刀都没有拿过,却留下了“我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑”的诗句,尽显诗人的风骨节操情怀,慷慨激扬和狂傲,但是要与史实一一对应起来,就是一种非常狭隘的理解方式了。

好像古代不是所有朝代都禁止吃牛肉的,汉族是传统的农耕民族,牛是“生产力”统制者自然要保护。而唐朝是不是纯粹的汉民族统治是存疑的,李白更是出生在遥远的俄罗斯,尽管那时候是在唐的统治下,却不是靠种地生活的地方。牛羊遍地的土地上不可能有禁食牛肉的政策。

灯影牛肉有哪些历史故事

灯影牛肉是以牛肉为主料制作的菜肴,是四川的名菜。传说有一次,唐代著名的诗人元稹偶然来到四川达县的一个酒家,店主端来的下酒菜中有一种牛肉片,色泽红润发亮,看上去十分悦目。

元稹尝了尝,觉得味道好极了,麻辣鲜香,酥脆柔软,吃后使人回味无穷,令他惊奇的是,牛肉片薄如纸,晶亮透明,用筷子夹起来,在灯光下一照,丝丝纹理可在墙壁上印出清晰的影子来。

元稹顿时想起了当时京城里盛行的灯影戏,即皮影戏,当即就称这道菜为“灯影牛肉”。后来,达县的这种牛肉片,就以“灯影牛肉”这一名称四处传开,并成为一道名菜。

还有一种说法:四川梁平县的一位姓刘的厨子来达县以做腌卤牛肉谋生,他制作的牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,导致生意萧条。刘厨子日思夜想,把牛肉切得又大又薄,先腌渍再烘烤,淋上香油,牛肉干薄如纸。为招来顾客,他在摊子前摆了一张又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,人们称之为“灯影牛肉”。

灯影牛肉的用料十分讲究。据说,正宗的灯影牛肉一般选用土生土长的宣汉黄牛。一头牛只取其腿腱肉里脊肉十几块。用长刀切成十分薄的肉片,配以甘草、丁香和其他多种香料拌匀后,将肉片铺在竹稍箕上,经曝晒去水分,放进特制的烤炉中,控制温度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐中,渗满醇香麻油,撒上少许花椒粉密封,待其入味即成。

到此,以上就是小编对于历史唐朝吃牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于历史唐朝吃牛肉的3点解答对大家有用。

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